PRODUCCIÓN
Para llegar a la bebida embotellada es un proceso que también integra a cerca de 40 mujeres productoras de maíz que son quienes proveen del ingrediente central. Tras un proceso de selección de granos, se coloca en la germinadora, donde los granos permanecen durante 72 horas en agua, para obtener las raíces que lo convierten en la jora.
Planta
En la planta, ubicada en la comunidad de Turuco, a 10 minutos de Cotacachi, trabajan 17 mujeres miembros del comité y cada una apoya la producción desde sus espacios de responsabilidad.
Las encargadas de la producción son Carmen Morán y Clara Flores; Luz María Lanchimba está al frente de la comercialización y Luz María Andrade es la coordinadora.
Ferias
Sara Mama Chicha de Jora participa en la "Feria de Gastronomía Sostenible" organizada por la escuela de gastronomía de la Universidad de las Américas.
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Participación en primer encuentro nacional de comercio solidario y consumo responsable de la Agricultura familiar campesina y Economía popular y solidaria.
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Premios
Tiendas, cafeterías, restaurantes y hosterías de Imbabura y Pichincha son el principal nicho de Sara Mama, chicha de jora. La bebida, que se fabrica en base al maíz, cumplió su primer año en el mercado. Este aniversario coincidió con la obtención del premio Prácticas Ejemplares Ecuador 2018, que concede la Corporación Líderes para Gobernar.
Procesos
La Chicha de Jora es una bebida laboriosa que implica tiempo y paciencia. En la planta procesadora cuentan con toda la maquinaria necesaria para la germanización del grano de maíz, el secado, la cocción, fermentación, envase y etiquetado.
CHICHA DE JORA
La propia chicha de jora únicamente lleva el grano germinado que tiene el mismo nombre y panela para endulzar, pese a que la chicha que era preparada por los ancestros solo llevaba el maíz y su sabor dulzón se obtenía de la calidad y ternura del mismo grano.
Las mujeres resaltaron que este es un paso importante para el cantón con la propuesta que eleva a la bebida a más espacios. “Queremos que nuestros niños, jóvenes y todos conozcan la chicha de jora, y con esto devolver su valor cultural como parte de la identidad de nosotros”,